关于食素

素食,个人提升,个人发展

前些日子遇到一位在ESCP读博士的挪威女孩Marie。乍看也就30岁出头,谁知聊天途中说起她的就职经历,原来工作了近20年,那么算起来怎么都有40岁。我赞她保养得好,她笑说是食素带来的好处。

在法国餐馆吃饭,要食素并不容易。法国人酷爱吃肉,一般的餐馆往往只有一种蔬菜沙拉可能是素的,有些餐馆干脆根本不准备任何给素食者的餐点。这曾经也是我不食素的主要借口之一。

两本纪录片对我的饮食观影响很大。第一本是《Food Inco.》。如果没记错的话,观于两年前。之后对肉类的需求有小幅下降。2012年初我开始关注个人提升,决定开始不食红肉(包括牛肉,猪肉等一切红色的肉类),2012年9月,在观看《Earthlings》这部记录片之后,开始不食任何肉类(包括家禽和野生的肉类)。

在有意识地进入个人提升这个领域之后,我对内心和谐的需求越来越高。食肉,从精神,身体健康,环保这三个角度来看,都不符合我的价值观。再加上我本身不是个食肉倾向很重的人,喜欢蔬菜水果,因此这一放弃肉类的决定来得很自然。两部记录片恰巧成了催动的元素吧。

我仍然食用鱼类和海鲜,但消费量大为降低。主要还是以素食为主,鱼类和海鲜作为少量补充。我计划在10月份做一个30天食素的试验。需要说明的是,这个食素是广义的,保留鸡蛋和牛奶。这一饮食方法在英文中叫Lacto-ovo vegetarian。

为什么要食素

大家听到我说自己(主要)食素,马上的反应是我是不是信佛。食素和宗教不一定挂钩。行动归根到底而自于内心的需求,而不是外在哲学。以素食为主是我经过分析, 根据自己的需要而产生的行为,而不是盲目顺从任何宗教而导致的。

人们不放弃吃肉的原因主要有三:

1.喜欢吃肉

2.认为会造成营养不良

3.麻烦

第一点无可非议。人类本来就是杂事动物,食肉的欲望和权利都不可被剥夺。只是食肉快感的获得往往建立在潜在的食品安全,非人道对待动物,以及工业饲养家禽带来的环境破坏等问题之上的。除了少量在有机农场产出的家禽,多数工厂中动物的生长环境,喂养,运输和宰杀这四个方面都很令人心寒。有些人觉得对待家禽无需要什么人道,那么为什么对待宠物就完全不一样呢?猫和狗只不过在进化和人类发展中偶然地变成了陪伴我们的动物。大多数哺乳动物都和人类一样有丰富的神经系统。猪的智商常常被认为比狗还高。人类对待宠物和家禽的截然不同显示出了愚蠢的矛盾。饲养家禽对环境的影响不容置疑。根据维基百科,以美国为例,该国超过半数以上用水,直接用来灌溉牧场以饲养牲畜,还有大量的水被用来冲洗牲畜的栏茏。据计算,生产一磅的肉平均会消耗掉相当于一个普通家庭一个月的用水量。吃肉浪费大量的水,剩下的水也被污染,美国牲畜所生产的总排泄物是全国人总的排泄物20倍。没错,是20倍!这些排泄物对当地的土壤和空气破坏极大,进去河流常常引发各种环境问题。再看中国,2010年全国农业环境科学峰会暨农业环境协作网成立大会公布,2009年全国畜禽粪便年排放量超过40亿吨,是工业有机污染物的4.1倍。人类已经吃掉了一小块地球,污染了一大块,似乎也没有要停止的动向。

第二点是比较无知的说法。现今的食物供应条件完全可以满足广义食素者的营养需求。美国饮食组织(American Dietary Association)等的研究表明科学安排的素食可以提供足够的营养。当然纯素食主义完全排除奶制品和蛋的消费,因而很容易造成营养失衡,特别是缺少维生素B12,因而我暂时不做尝试。

第三点,食素的确会带来一些麻烦,比方在选择餐馆时需要留心选择有素食的。但这一点与食素本身带来的好处相比完全不值得一提。而且对像远航这样非纯素食者来说,在外出就餐或者社交时,可以食用一些鱼类和海鲜,因此也很便利。

食素的好处

提升精神状态

所有我认识的食素的朋友都反应说素食大幅度地提高精力。博主Steve Pavlina曾开玩笑说,你可能需要担心食素后精力太旺盛而没地方使。因为刚开始放弃肉类,我还未感觉到精力的变化。但有一点非常明显的是,在就餐后(特别是午餐),我打瞌睡的症状基本上消失,就餐后感觉身体不像以前那么沉重。

提升整体健康

2010年美国农业部和健康与人类服务部联合出版的《给美国人的饮食指南》提到:与非素食的饮食方式相比,素食与提高健康有较强的联系,比如较少肥胖,较低的心脏疾病发病率,低死亡率,较少的高血压案例,长寿等。

这里注明”联系“,是因为暂时还无法证明素食直接提高健康,也有可能是素食者的整体健康观念(包括健康的习惯,运动等)与非素食者相比更加盛行。不过,很多多年食素的朋友反应说发烧感冒的次数有明显有减少。

省钱

在欧洲,蔬菜瓜果的价格和禽肉的价格差距不大,但在国内,食素带来的经济效益还是相当显著的。

如何食素

我觉得没有必要强迫去完全素食。最重要的是按照身体的需求,自然而然从以荤食为主过渡到素食为主,假如最终你希望偶尔食用荤食改善口味,这样也未尝不可。

有些素食者,比方说我文初提到的Marie,她在家的时候完全素食,在外与朋友聚会的时候则完全不介意食用一些荤食。

如果你觉得立即改变吃肉的习惯困难很大,也不妨像我一样慢慢做饮食上的改变。比如分两个阶段进行,第一阶段先尽量不吃红肉,等到习惯之后再逐步放弃鸡鸭,然后再考虑放弃鱼和海鲜之类。或者可以每个星期吃几次全素餐,再根据个人需要增加次数。

改变饮食习惯不是一件小事,应该通过网络和书籍多了解素食的方法和营养知识,一旦有任何不适请立即咨询医生。

吃的学问很多,到底素食是否对身体有益,还要看个人的需要。假如你从来没有尝试过在一段时间内完全素食或者以素食为主,那么不妨尝试一下。比方说以30天为单位,做一个小小的饮食试验,看看效果如何。

素食者在营养方面比肉食者更需要注意平衡,以下是我总结的几条素食营养原则:

  • 多食富含蛋白质的食物,如豆类、坚果类、种子类、豆制品、鸡蛋和乳制品
  • 注意补钙,食用牛奶和豆制品
  • 多吃富含维生素C的水果和蔬菜,如枣、柑橘,花椰菜,番茄等
  • 要获得足够的锌,需要经常吃一些坚果类、油籽类食品,如葵花籽、榛子、黑芝麻等
  • 维生素B12可以通过牛奶,鸡蛋和发酵豆制品来获得
  • 注意补充铁,通过谷类、南瓜籽、杏仁、腰果、梅脯、核桃,和贝壳等海鲜
  • 尽可能不食用任何人工营养,如维生素片等

对于我而言,食素是一种简朴、自在、平和、博爱的生活态度。其实无论你的饮食方式如何,如果能做到让身体、内心与外界和谐地、长远地发展,那便也足够。

图片来自: visualpanic